西南交通大学把好“三关”确保食堂饭菜质量和价格稳定

　　面对社会物价水平上涨对高校食堂价格带来的严峻挑战，西南交通大学加强研究、积极应对、狠抓落实，切实把好食堂“采购、生产、管理”关，力求做到食堂伙食价格稳、质量好、数量足、品种多。

　　——把好“采购”关，“斤斤计较”确保进价低。一是加强调研。在不断完善询报价体系和大宗采购招标体系基础上，对大宗物资进行加强市场调查，仅2011年下半年进行的大型调查12次、小型调查100余次，使食堂第一时间了解价格变化，与供货商“斤斤计较”砍价，努力降低原材料进货成本。二是农校对接。在对送货商从资格认证、价格、质量、消耗、售后服务、物流费用等多方面进行综合比选和招标采购的同时，优先与成都郫县唐昌战旗蔬菜专业合作社等农产品基地和农民专业合作社进行大宗蔬菜品种的对接，采购车到蔬菜批发市场直接采购基地公司菜品，或由基地公司或合作社订单式生产并直接送菜进校，减少了采购环节和流通成本。三是购买期货。由于物价涨价幅度和速度很快，学校在频繁调研和认真研究的基础上，进行了大批量购进现货和期货结合的方式降低风险，2011年初一次性购买大米200吨、食用油60吨，签定了100吨面粉期货协议，有效缓解了物价大幅上涨带来的成本压力。

　　——把好“生产”关，“节能降耗”确保耗损少。一是节能改造。2011年学校投入780万元用于学生食堂改造，其中进行了多个节能改造项目，如改蒸汽蒸饭柜为直燃式天然气蒸饭柜、炉具节能改造、利用余热回收系统和余热补偿装置产生开水、更换食堂灯具为节能灯管等，在营业额大幅增加的情况下2011年能源消耗基本与2010年持平，节能效果显著。二是标准化。学校投资200多万元，新建了两条米饭生产线，实现了米饭生产过程自动化，极大节省了人力支出和原料消耗。同时实施了标准化菜谱，严格按照标准控制原料投放，确保菜肴的制作和加工达到标准。三是减少浪费。食堂在生产过程中注意提高各种原材料的综合利用率，做到物尽其用和菜肴制作的科学性，粗菜精做、细做，能用的菜决不丢弃、不浪费，使原料的利用率达到最大化。妥善保管好待加工产品和熟食品，尽量少剩、不剩食品、当天售完。此外，能自己维修的设备自力更生自己维修，降低了设备维修费用。

　　——把好“管理”关，“以人为本”确保服务好。一是创新菜品。在保证食堂原有品种价格不变的前提下，加大对菜品的创新力度，冒菜、凉皮、杂粮馒头、盖浇饭等特色菜、地方菜的推出，颇受师生欢迎。为保证学生食堂的公益性，要求所有新品种的定价至少低于社会市场售价的15%。此外，还为同学在食堂以及教学楼外提供课间餐服务。二是民主监督。学校后勤集团在做好食堂服务工作的同时，也提供多种渠道接受民主监督。一方面从2005年至今共聘请20余位大学生担任后勤集团兼职总经理助理，直接参与食堂管理工作；还邀请“大学生伙食管理委员会” 和学生会代表全程观摩食堂生活物资大宗采购招标过程。另一方面，后勤集团将物价变化状况定期公示在食堂公示栏、《交大生活报》和后勤集团网站上。三是创先争优。树立食堂优质服务窗口和先进人员典型。在定期开展员工服务质量培训活动的基础上，开展“优质服务岗”、“文明窗口”、“党员示范岗”评选活动，在党员职工中开展“创先争优”活动，并给予相关人员通报表扬及奖励，从而不断提升服务师生的质量和满意度。此外，学校重点关注在校家庭经济困难学生群体，缓解他们因物价上涨带来的生活压力。食堂在保证提供免费汤和2元以下低价菜的同时，学校还为在校家庭经济困难学生多次发放伙食补贴，2008年至今共计发放补贴980余万元。

（责任编辑：宋成龙）